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\u003E\n      27 de Julio de 2022\u003C\/div\u003E\n      \n  \n\n\n  \u003C\/div\u003E\n    \n                          \u003Cdiv  class=\u0022texto\u0022 \u003E\n      \u003Cp\u003ECuatro alumnos de la Licenciatura en Nutrici\u00f3n de la Facultad de Medicina est\u00e1n desarrollando productos alimenticios empleando harina de grillo de la especie\u00a0\u003Cem\u003EAcheta domesticus\u003C\/em\u003E, la cual presenta una anatom\u00eda y fisiolog\u00eda favorables para su producci\u00f3n.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003EPara lograrlo, realizan un estudio sobre las propiedades funcionales y sensoriales de este alimento, as\u00ed como el posible papel que pudieran desempe\u00f1ar en la prevenci\u00f3n de enfermedades asociadas a la hiperglucemia \u2013 az\u00facar en la sangre- y a la hiperlipidemia \u2013niveles elevados de grasa en la sangre (colesterol, triglic\u00e9ridos)-.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003EParticipan los estudiantes Armando Villaruel Haro, Jonathan Elizalde Colis, Paola P\u00e9rez Inzunza y Nitze \u00c1valos L\u00f3pez, quienes culminaron el sexto semestre de su carrera profesional. Esta investigaci\u00f3n es parte de proyectos de tesis de licenciatura y una forma de proveer alimentos sanos e inocuos.\u00a0La harina de grillo es una fuente alta de prote\u00ednas, fibras y minerales, adem\u00e1s, contiene la cantidad de grasas insaturadas (omega 3 y 6), proveyendo funcionalidad y textura a los alimentos.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003ELos alumnos son supervisados por la doctora\u00a0Vianey M\u00e9ndez Trujillo, encargada del Laboratorio de Tecnolog\u00eda Alimentaria, quien\u00a0mencion\u00f3 que diversos estudios han demostrado que los grillos tienen incluso mayor cantidad de contenido proteico que la carne. \u201cTienen los amino\u00e1cidos esenciales que se requieren para ser una prote\u00edna con alto valor biol\u00f3gico\u201d.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003ELos estudiantes est\u00e1n divididos en dos equipos. El primero elabora una crema untable parecida a una crema de avellanas comercial, pero sin los componentes altos en calor\u00edas. El segundo trabaja en una pasta sustituyendo los carbohidratos y las grasas por ingredientes que sean m\u00e1s saludables y que le den una textura agradable. Otros ingredientes involucrados en estas preparaciones son: la miel de agave, que tiene un bajo \u00edndice de az\u00facar; la c\u00farcuma, que posee propiedad antioxidante, as\u00ed como la fibra de la harina de trigo integral, que tambi\u00e9n aporta prote\u00edna y fibra.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003ERespecto al sabor que aporta la harina de grillo, la doctora M\u00e9ndez Trujillo destac\u00f3 que s\u00ed tiene un gusto caracter\u00edstico, raz\u00f3n por la cual trabajan en formulaciones que sean agradables al paladar, pero principalmente, contengan todos los elementos nutrimentales. \u201cA veces nos encasillamos con ciertos sabores o aromas, pero si nos abrimos un poco a otro tipo de alimentos y le agregamos el aporte a la salud que nos pueden dar, yo creo que ser\u00eda una combinaci\u00f3n perfecta\u201d, explic\u00f3.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003EPara preparar una harina de grillo funcional, los insectos deben ser domesticados, mantenerse a una temperatura adecuada y alimentarse con una dieta espec\u00edfica. De esta forma se garantiza que conserven los nutrientes y sean inocuos, es decir, libres de toxinas. \u201cLo que requerimos es que se produzcan en una condici\u00f3n saludable ya que ser\u00e1n alimento para personas\u201d.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003EActualmente,\u00a0 est\u00e1n en negociaci\u00f3n con un productor de grillos de Ensenada, ya que tambi\u00e9n buscan producir su propia harina. \u201cQueremos\u00a0un producto de \u2018UABC Nutrici\u00f3n\u2019 que se pueda ofertar a la poblaci\u00f3n en general\u201d. Esperan que aproximadamente en a\u00f1o y medio puedan llegar a esta meta.\u00a0\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003EEn comparaci\u00f3n con el centro y sur del pa\u00eds, en el norte alimentarse con insectos no es tan frecuente. Por ello, los alumnos y la maestra promover\u00e1n su consumo a trav\u00e9s de la innovaci\u00f3n de alimentos y de difundir los grandes aportes nutrimentales que se pueden obtener. \u201cEsto es parte\u00a0de nuestra responsabilidad social universitaria. Trataremos de acudir a comunidades donde haya personas con un d\u00e9ficit de prote\u00edna o baja asimilaci\u00f3n de nutrientes para ense\u00f1arles, a trav\u00e9s de talleres, la cocina con este tipo de productos\u201d, puntualiz\u00f3 la doctora M\u00e9ndez Trujillo.\u00a0\u003C\/p\u003E\u003C\/div\u003E\n      \n  \n\n    \n            \u003Cdiv  class=\u0022palabras-clave\u0022\u003E\n                        \u003Ca href=\u0022\/tags\/nutricion\u0022 hreflang=\u0022es\u0022\u003ENutrici\u00f3n\u003C\/a\u003E\n                \u003Ca href=\u0022\/tags\/nuevos-productos-alimenticios\u0022 hreflang=\u0022es\u0022\u003ENuevos productos alimenticios\u003C\/a\u003E\n                \u003Ca href=\u0022\/tags\/harina-de-grillo\u0022 hreflang=\u0022es\u0022\u003EHarina de grillo\u003C\/a\u003E\n                \u003Ca href=\u0022\/tags\/innovacion-alimentaria\u0022 hreflang=\u0022es\u0022\u003EInnovaci\u00f3n alimentaria\u003C\/a\u003E\n      \n      \u003C\/div\u003E\n  \n\n\n  \u003C\/div\u003E\n\n  \u003C\/div\u003E\n\n  \u003Cdiv class=\u0022area-extras group-right\u0022\u003E\n        \n                          \u003Cdiv  class=\u0022enlace-blockBottom\u0022 \u003E\n      \u003Cdiv\u003EVer m\u00e1s \u003Ca href=\u0022http:\/\/gaceta.uabc.mx\/notas\u0022\u003ENotas\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\n\u003C\/div\u003E\n      \n  \n\n\n  \u003C\/div\u003E\n\n\u003C\/div\u003E\n\n","settings":null}]