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Gastronom\u00eda (FEG), llevaron a cabo un taller participativo en las instalaciones del restaurante Madre, de Ensenada, al cual asistieron representantes de diversos establecimientos del ramo gastron\u00f3mico.\u00a0\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003ECon dicha actividad se presentaron y validaron los resultados del estudio \u201cPaisaje como estrategia para el fortalecimiento de la identidad cultural y promoci\u00f3n del turismo sostenible en el Valle de Guadalupe\u201d.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003ELos resultados fueron presentados por la doctora Marisa Reyes Orta, coordinadora de la Licenciatura en Gesti\u00f3n Tur\u00edstica; la doctora Juana Claudia Leyva Aguilera, docente de la FC; la doctora Carolina Guti\u00e9rrez S\u00e1nchez, profesora de la FEG; y el maestro Alejandro Zazueta Valenzuela, subdirector de la FTyM.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003EEl estudio muestra el paisaje gastron\u00f3mico del Valle de Guadalupe y su representaci\u00f3n en la oferta gastron\u00f3mica, al mismo tiempo que promueve la reflexi\u00f3n y la integraci\u00f3n de responsables de cocina, chefs y personal del sector, as\u00ed como investigadores e investigadoras de la UABC de distintas disciplinas.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003ECon la participaci\u00f3n de quienes conocen y trabajan en los restaurantes del Valle de Guadalupe, se documenta el origen y desarrollo de la oferta gastron\u00f3mica, vinculada a la historia del vino; desde la cocina de carretera y del gusto por recibir a los primeros grupos que visitaban la regi\u00f3n hace veinte a\u00f1os, hasta evolucionar a una cocina abierta que aprovecha los productos de alta calidad del entorno.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003EPor otro lado, se coment\u00f3 que, las condiciones de fragilidad, escasez de agua y propagaci\u00f3n de incendios, han contribuido a la puesta en marcha de diversas acciones y pr\u00e1cticas para erradicar estos sucesos.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003ESe reflexion\u00f3 sobre los retos que tanto a nivel empresarial como destino se presentan. Mejorar las condiciones del mercado laboral, la competencia, la comunicaci\u00f3n con el comensal y promover los elementos que dan identidad a la gastronom\u00eda del Valle de Guadalupe, son acciones donde se reconoce y se requiere el trabajo de todos.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003EEste proyecto se destaca por integrar conocimientos de distintas \u00e1reas: mercadotecnia, gesti\u00f3n tur\u00edstica, gastronom\u00eda y manejo de recursos naturales, por lo que se espera contribuir con el desarrollo de herramientas pertinentes para las necesidades del sector.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003ELa investigaci\u00f3n de car\u00e1cter multidisciplinario, donde colaboran profesores de cuatro facultades, as\u00ed como estudiantes de las licenciaturas en Gesti\u00f3n Tur\u00edstica y Gastronom\u00eda, continuar\u00e1 con la elaboraci\u00f3n de una gu\u00eda de autogesti\u00f3n para la sustentabilidad de restaurantes enogastron\u00f3micos y la documentaci\u00f3n de las buenas pr\u00e1cticas para su promoci\u00f3n.\u003C\/p\u003E\u003C\/div\u003E\n      \n  \n\n    \n            \u003Cdiv  class=\u0022palabras-clave\u0022\u003E\n                        \u003Ca href=\u0022\/tags\/taller\u0022 hreflang=\u0022es\u0022\u003ETaller\u003C\/a\u003E\n      \n      \u003C\/div\u003E\n  \n\n\n  \u003C\/div\u003E\n\n  \u003C\/div\u003E\n\n  \u003Cdiv class=\u0022area-extras group-right\u0022\u003E\n        \n                          \u003Cdiv  class=\u0022enlace-blockBottom\u0022 \u003E\n      \u003Cdiv\u003EVer m\u00e1s \u003Ca href=\u0022http:\/\/gaceta.uabc.mx\/notas\u0022\u003ENotas\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\n\u003C\/div\u003E\n      \n  \n\n\n  \u003C\/div\u003E\n\n\u003C\/div\u003E\n\n","settings":null}]