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     \u003Ca href=\u0022\/autores\/guadalupe-tapia-vela\u0022 hreflang=\u0022es\u0022\u003EGuadalupe Tapia Vela \u003C\/a\u003E\n      \n  \n    \u003C\/div\u003E\n\n      \u003Cdiv  class=\u0022campus\u0022\u003E\n            \u003Cdiv  class=\u0022field-label-inline\u0022\u003ECampus\u003C\/div\u003E\n  \n                  \u003Ca href=\u0022\/campus\/tijuana\u0022 hreflang=\u0022es\u0022\u003ETijuana\u003C\/a\u003E\n      \n  \n    \u003C\/div\u003E\n\n    \n                          \u003Cdiv  class=\u0022fecha\u0022 \u003E\n      5 de Mayo de 2025\u003C\/div\u003E\n      \n  \n\n\n  \u003C\/div\u003E\n    \n                          \u003Cdiv  class=\u0022texto\u0022 \u003E\n      \u003Cp\u003EEl pasado 30 de abril se llev\u00f3 a cabo en la Facultad de Turismo y Mercadotecnia (FTyM), la presentaci\u00f3n del libro \u201cKokono\u2019: De una mujer rebelde\u201d, en la cual se tuvo como invitada a la autora Claudia S\u00e1ntiz, chef reconocida internacionalmente por su labor en la preservaci\u00f3n y promoci\u00f3n de la gastronom\u00eda chiapaneca. Asistieron estudiantes de la licenciatura de gastronom\u00eda y docentes de la facultad.\u00a0\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003EDurante la presentaci\u00f3n, la chef comparti\u00f3 c\u00f3mo desde ni\u00f1a enfrent\u00f3 una realidad marcada por usos y costumbres que limitaban las oportunidades para las mujeres, especialmente en comunidades ind\u00edgenas como a la que ella pertenece. Adem\u00e1s, resalt\u00f3 que a pesar de estos estigmas, la discriminacion y la falta de recursos, se abri\u00f3 paso en el mundo de la alta cocina.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003ES\u00e1ntiz dio un recorrido por su trayectoria profesional, que inici\u00f3 en su comunidad de origen en los Altos de Chiapas y la llev\u00f3 a trabajar en destacados restaurantes como Pujol y M\u00e1ximo Bistrot, en la Ciudad de M\u00e9xico. Posteriormente fund\u00f3 su propio restaurante en San Crist\u00f3bal de las Casas, hoy reconocido a nivel nacional e internacional. Cabe destacar que su proyecto culinario, enfocado en la cocina tradicional chiapaneca, ha sido destacado en revistas nacionales e internacionales y ha figurado en listados que reconoce promesas de la gastronom\u00eda mundial.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003EA lo largo de la charla, la chef S\u00e1ntiz no solo comparti\u00f3 an\u00e9cdotas sobre sus inicios en la cocina, sino tambi\u00e9n destac\u00f3 el respaldo que tiene su proyecto a ra\u00edz del trabajo que han realizado, \u201ctrabajamos en pro del medio ambiente y trabajamos con la sociedad, por ejemplo en pandemia hicimos un proyecto que se llam\u00f3 \u003Cem\u003ECanastas solidarias\u003C\/em\u003E; donde se les daba a las familias canastas de alimentos, pero con la filosof\u00eda Slow Food: bueno, limpio y justo\u003Cem\u003E\u201d, \u003C\/em\u003Eexpres\u00f3.\u00a0\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003EEl libro presentado narra su experiencia personal como mujer ind\u00edgena en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico, resaltando los desaf\u00edos enfrentados, as\u00ed como su labor en la preservaci\u00f3n e innovaci\u00f3n de la cocina tradicional. La chef destac\u00f3 la importancia de visibilizar las ra\u00edces culturales en la gastronom\u00eda y fomentar espacios incluyentes para j\u00f3venes provenientes de comunidades originarias.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003EEl evento cerr\u00f3 con una sesi\u00f3n de preguntas y respuestas, donde la chef anim\u00f3 a las y los futuros profesionistas de la gastronom\u00eda a valorar sus ra\u00edces, trabajar con \u00e9tica y nunca perder el prop\u00f3sito. Su libro, dijo, \u201cbusca dejar una semillita en cada persona que lo lea, para demostrar que s\u00ed se puede\u201d.\u003C\/p\u003E\u003C\/div\u003E\n      \n  \n\n    \n            \u003Cdiv  class=\u0022palabras-clave\u0022\u003E\n                        \u003Ca href=\u0022\/tags\/presentacion-de-libro\u0022 hreflang=\u0022es\u0022\u003EPresentaci\u00f3n de libro\u003C\/a\u003E\n                \u003Ca href=\u0022\/tags\/ftym\u0022 hreflang=\u0022es\u0022\u003EFTyM\u003C\/a\u003E\n                \u003Ca href=\u0022\/tags\/licenciatura-en-gastronomia\u0022 hreflang=\u0022es\u0022\u003ELicenciatura en Gastronom\u00eda\u003C\/a\u003E\n      \n      \u003C\/div\u003E\n  \n\n\n  \u003C\/div\u003E\n\n  \u003C\/div\u003E\n\n  \u003Cdiv class=\u0022area-extras group-right\u0022\u003E\n        \n                          \u003Cdiv  class=\u0022enlace-blockBottom\u0022 \u003E\n      \u003Cdiv\u003EVer m\u00e1s \u003Ca href=\u0022http:\/\/gaceta.uabc.mx\/notas\u0022\u003ENotas\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\n\u003C\/div\u003E\n      \n  \n\n\n  \u003C\/div\u003E\n\n\u003C\/div\u003E\n\n","settings":null}]