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participaci\u00f3n especial de la sommelier Janet Ochoa Armend\u00e1riz, cofundadora y directora de Media Uva, as\u00ed como representante de la Asociaci\u00f3n Italiana Sommelier y de la Escuela Mexicana de Sommeliers en Chihuahua. Con cerca de 20 a\u00f1os de experiencia en el sector comercial de vinos y destilados, Ochoa comparti\u00f3 una radiograf\u00eda integral sobre la evoluci\u00f3n vitivin\u00edcola del estado.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003EDurante su exposici\u00f3n, la especialista resalt\u00f3 que Chihuahua se encuentra viviendo su \u201ctercera ola\u201d vitivin\u00edcola, respaldada por una tradici\u00f3n que se remonta al siglo XVII con las primeras plantaciones franciscanas en municipios como Parral, Camargo y San Francisco de Conchos. A nivel nacional, M\u00e9xico suma 17 estados productores con cerca de 39,430 hect\u00e1reas dedicadas al cultivo de la uva en sus distintas variaciones, de las cuales 9,430 corresponden a uva para vino, jugos y brandis.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003EEn el \u00e1mbito geogr\u00e1fico, Ochoa subray\u00f3 las ventajas adaptativas del territorio chihuahuense, el cual abarca 24.7 millones de hect\u00e1reas y se distingue por albergar las cinco zonas clim\u00e1ticas del \u00edndice Winkler. Esta diversidad microclim\u00e1tica, sumada a altitudes que oscilan entre los 800 y los 3,200 metros sobre el nivel del mar y a siete tipos de suelos de alta permeabilidad, ha permitido la producci\u00f3n de vinos de altura con un perfil arom\u00e1tico y estructural sumamente competitivo.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003EActualmente, la entidad cuenta con alrededor de 500 hect\u00e1reas plantadas distribuidas en 19 municipios y entre 54 y 56 vi\u00f1edos registrados, cultivando 25 variedades de uva entre tintas y blancas, tales como Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Chardonnay, Riesling y Gew\u00fcrztraminer. Adem\u00e1s de la vitivinicultura, Ochoa abord\u00f3 el valor cultural e hist\u00f3rico de destilados regionales como el sotol, elaborado a partir de la planta Dasylirion en vinatas tradicionales y su armonizaci\u00f3n con la gastronom\u00eda local, destacando platillos como el asado estilo Parral, el caldo de oso y los burritos tradicionales de la regi\u00f3n.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003ERespecto al desarrollo t\u00e9cnico de los vi\u00f1edos locales, la ponente destac\u00f3 el comportamiento acelerado de las cepas en el estado: \u201cgracias a la amplitud t\u00e9rmica y a la exposici\u00f3n solar, en Chihuahua hemos tenido la oportunidad de vinificar uvas a partir del tercer a\u00f1o de vida de la parrita y obtener muy buenos resultados y premios internacionales\u201d.\u003C\/p\u003E\n\n\u003Cp\u003ECon este tipo de actividades, la UABC reafirma su compromiso de vincular a las y los estudiantes de las carreras de Gesti\u00f3n Tur\u00edstica, Gastronom\u00eda y Mercadotecnia con los actores clave del sector enol\u00f3gico en M\u00e9xico, fortaleciendo el conocimiento de las regiones productoras del pa\u00eds.\u003C\/p\u003E\u003C\/div\u003E\n      \n  \n\n    \n            \u003Cdiv  class=\u0022palabras-clave\u0022\u003E\n                        \u003Ca href=\u0022\/tags\/vino\u0022 hreflang=\u0022es\u0022\u003EVino\u003C\/a\u003E\n                \u003Ca href=\u0022\/tags\/innovacion\u0022 hreflang=\u0022es\u0022\u003EInnovaci\u00f3n\u003C\/a\u003E\n      \n      \u003C\/div\u003E\n  \n\n\n  \u003C\/div\u003E\n\n  \u003C\/div\u003E\n\n  \u003Cdiv class=\u0022area-extras group-right\u0022\u003E\n        \n                          \u003Cdiv  class=\u0022enlace-blockBottom\u0022 \u003E\n      \u003Cdiv\u003EVer m\u00e1s \u003Ca href=\u0022http:\/\/gaceta.uabc.mx\/notas\u0022\u003ENotas\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\n\u003C\/div\u003E\n      \n  \n\n\n  \u003C\/div\u003E\n\n\u003C\/div\u003E\n\n","settings":null}]