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Ensenada, se realiz\u00f3 el panel \u201cEvoluci\u00f3n en los procesos de la elaboraci\u00f3n de vino y sus variedades\u0022, donde participaron en\u00f3logos y expertos de Argentina, Chile, Italia y M\u00e9xico.\u003C\/p\u003E\u003Cp\u003ELos panelistas participantes fueron: el doctor Alejandro Enrique Hern\u00e1ndez Mu\u00f1oz, el maestro Novello Vittorino y los en\u00f3logos Camillo Magoni, Luis Carlos Hern\u00e1ndez Chac\u00f3n y Bryan \u00c1vila. Tambi\u00e9n se cont\u00f3 con la intervenci\u00f3n del doctor Enrique Ferro como moderador.\u003C\/p\u003E\n\u003Cp\u003ELa introducci\u00f3n al panel estuvo a cargo del doctor Enrique Ferro, quien subray\u00f3 que el proceso de la elaboraci\u00f3n de vino ha pasado de lo artesanal a la sofisticaci\u00f3n de la t\u00e9cnica a trav\u00e9s del uso de tecnolog\u00edas que permiten automatizarlo, al mismo tiempo que se logra tener un menor impacto en el medio ambiente.\u003C\/p\u003E\n\u003Cp\u003EPor su parte, el doctor Alejandro Enrique Hern\u00e1ndez Mu\u00f1oz dio un recorrido por la historia de la fabricaci\u00f3n del champagne y otras bebidas espumantes. Adem\u00e1s, mencion\u00f3 a los personajes que mayormente han contribuido en la evoluci\u00f3n de las t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n. Tambi\u00e9n destac\u00f3 que \u201cen Am\u00e9rica Latina, en pa\u00edses como Argentina, Brasil y Chile, la producci\u00f3n y consumo de vinos espumosos aumenta constantemente, por lo que deber\u00eda suceder tambi\u00e9n en M\u00e9xico, y Ensenada ser\u00eda el lugar apropiado para que esto suceda\u201d.\u003C\/p\u003E\n\u003Cp\u003EEl en\u00f3logo Camilo Magoni coment\u00f3 que actualmente se cultivan alrededor de 40 variedades de uva, pero que deber\u00eda elegirse una variedad emblem\u00e1tica de cada regi\u00f3n. Igualmente \u201cse deben certificar las caracter\u00edsticas propias de la zona con el fin de darle una identidad a cada zona vin\u00edcola\u201d, agreg\u00f3.\u003C\/p\u003E\n\u003Cp\u003EEl experto Bryan \u00c1vila habl\u00f3 sobre las consideraciones que deben tener los productores para hacer vinos que se vendan. Plante\u00f3 algunos mitos que existen en el mundo vin\u00edcola, como que no es verdad que existe escasez de buenos vinos y que \u00e9stos no se venden solos, sino que se requiere de un trabajo que inicia desde la concepci\u00f3n de la idea, el cultivo de la vid, la elaboraci\u00f3n del producto y su comercializaci\u00f3n. \u201cSe debe conectar el negocio de vender con la producci\u00f3n\u201d, puntualiz\u00f3.\u003C\/p\u003E\n\u003Cp\u003EEl en\u00f3logo Luis Carlos Hern\u00e1ndez Chac\u00f3n expuso que la producci\u00f3n de vino ha evolucionado de los m\u00e9todos manuales a lo automatizado y sofisticado. Compar\u00f3 los procesos de anta\u00f1o con lo nuevo y dijo que esto ha llevado a dejar de lado lo tradicional y en muchos casos se ha perdido lo tradicional. De igual forma extern\u00f3 que aun cuando se menciona que el mejor producto es el de las grandes casas vin\u00edcolas, en realidad \u201cel mejor vino es el que m\u00e1s gusta a cada persona\u201d.\u003C\/p\u003E\n\u003Cp\u003EEl maestro Novello Vittorino fue el encargado de cerrar el panel, quien indic\u00f3 que el objetivo actual es producir menos, pero de mayor calidad. A\u00f1adi\u00f3 que \u201cel futuro podr\u00eda significar que se impulse la elaboraci\u00f3n de vinos h\u00edbridos, con el objetivo de brindar nuevos sabores a los consumidores\u201d. Adem\u00e1s de buscar t\u00e9cnicas que los hagan resistentes a las plagas y ecol\u00f3gicos. \u00a0\u003C\/p\u003E\n\u003Cp\u003EAl finalizar las ponencias se abri\u00f3 un espacio donde los asistentes pudieron plantear preguntas y respuestas a los panelistas.\u003C\/p\u003E\u003C\/div\u003E\n      \n  \n\n\n  \u003C\/div\u003E\n\n  \u003C\/div\u003E\n\n  \u003Cdiv class=\u0022area-extras group-right\u0022\u003E\n        \n                          \u003Cdiv  class=\u0022enlace-blockBottom\u0022 \u003E\n      \u003Cdiv\u003EVer m\u00e1s \u003Ca href=\u0022http:\/\/gaceta.uabc.mx\/notas\u0022\u003ENotas\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\n\u003C\/div\u003E\n      \n  \n\n\n  \u003C\/div\u003E\n\n\u003C\/div\u003E\n\n","settings":null}]