Estudiantes de la asignatura Química de Alimentos, guiados por la doctora Norma Julieta Salazar López, docente de la licenciatura en Nutrición, de la Facultad de Medicina y Nutrición de Mexicali, presentaron proyectos finales enfocados en el desarrollo de alimentos innovadores y sensorialmente atractivos para la comunidad universitaria. Incorporaron proteínas alternativas como insectos, microorganismos comestibles y fuentes vegetales con el objetivo de elevar el valor proteico frente a productos convencionales.