Se ofreció al público asistente a la XV FIL UABC 2014 el Taller de Cocina con el tema del “Chocolate” por parte del chef Edgard Romero Flores de la Escuela de Enología y Gastronomía, Campus Ensenada.

El propósito del taller fue fomentar el consumo del chocolate en su más pura presentación, el chef Romero aconsejó que mientras más cantidad de cacao presente el chocolate, este es más puro, su sabor es más amargo pero hay que acostumbrar al paladar a estos sabores, sobre todo en los jóvenes que no están acostumbrados a consumir y probarlos.

Otra presentación que se conoce de este producto es el “chocolate blanco” sin embargo no contiene cacao, por lo que no se consideraría como chocolate, ya que sus ingredientes son manteca pura con azúcar, es atractivo al sabor pero se recomienda su consumo más moderado.

La parte práctica del taller consistió en la preparación de mousse de chocolate.

Elaboración:

Calentar a baño maría el chocolate, agregar mantequilla si se desea endulzarlo un poco. A esta mezcla verter poco a poco en punto de turrón la mezcla de claras de huevo con azúcar e ir envolviendo para evitar sacar el aire a la mezcla. Agregar crema batida.