Con el objetivo de difundir las actividades desarrolladas por alumnos de la asignatura de Química de Alimentos impartida por la doctora Norma Julieta Salazar López de la licenciatura en Nutrición de la Facultad de Medicina y Nutrición de Mexicali, los estudiantes presentaron sus proyectos finales desarrollando proyectos innovadores en los que se buscaba crear alimentos atractivos sensorialmente para la comunidad universitaria, al mismo tiempo que se incorporaban ingredientes estratégicos como proteínas alternativas, incluyendo insectos y microorganismos aptos para consumo humano y proteínas vegetales como opción adicional para una alimentación con enfoque vegano. 

Esta actividad permitió que la comunidad de la facultad degustara y evaluara productos con alto contenido proteico en comparación con fuentes convencionales como la carne y proteínas de origen animal y compararla con productos de venta comercial.

El trabajo de los alumnos fue arduo y lograron agradar paladares con sus productos. Los asistentes destacaron el seitán mejorado con todos los aminoácidos esenciales, así como snacks saludables que incluían: brownies, gomitas y hot cakes formulados con harina de grillo. También se fomularon otros productos como chucrut y yogures mejorados con la intención de diseñar productos que potencialmente promuevan mejoras en la microbiota intestinal.

Los aportes y mejoras en los productos iban mas allá de los sabores, colores, olores y texturas, los productos desarrollados también tenían el enfoque de ofrecer un contenido proteico elevado, bajo contenido de azucares simples y grasas saturadas en comparación con productos comerciales. Finalmente los asistentes mencionaron la sorpresa y el atractivo que les producía el probar alimentos con ingredientes alternativos.

Este tipo de eventos permite la formación integral del estudiantado al mismo tiempo que permite una de las aplicaciones de su área de estudio como lo es el diseño de alimentos funcionales, pudiendo esto sentar bases para que en el futuro desarrollen productos por su cuenta y realicen las evaluaciones pertinentes para su logro y aceptación sensorial del público objetivo.