Este viernes inició con nueve competidores el “V Concurso Nacional del Pescado y Marisco”, realizado en la Escuela de Enología y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), donde también se llevó a cabo el “II Congreso de Tendencias Estratégicas y Vanguardia en Gastronomía y Turismo”, que contó con ponentes reconocidos a nivel nacional e internacional en el sector gastronómico.

La licenciada en Gastronomía, Gina Walter García, coordinadora general de los eventos, dijo que a los restaurantes y equipos de estudiantes que participaron en el concurso se les evaluó el sabor, temperatura, presentación y creatividad en los platillos; además, el proceso higiénico de los alimentos, la puntualidad, el uniforme portado correctamente, limpieza personal y en el área de trabajo, así como el liderazgo e integración e equipos.

Las categorías en la primera etapa fueron la “A” de platillos elaborados a base de pescado en frío y la “B” en la que se presentaron combinaciones de mariscos en caliente.

En la segunda etapa que se realizará este sábado 21 de septiembre, los finalistas competirán en la modalidad de “canasta sorpresa” en tres diferentes categorías que se estipulan en las bases del concurso. En 30 minutos tendrán que planear sus recetas antes de iniciar la preparación de sus platillos, las cuales serán entregadas al concluir su participación.

Los finalistas fueron:

Categoría profesional (restaurante)

Chef Luis Carlos Carbajal de “El Rey Sol”       Asistente: Juan Ignacio Vázquez

Chef Marcos de “Banchetto”                           

Chef José A. Villalobos de “Temaky”                Asistente: Gleen Murillo

Chef Carlos Nava de “Embarcadero”                Asistente: Marcela Cota

Jorge Addiel Araiza                                      Asistente: Abrahama Moreno

Luis Guillermo Becerril                                  Asistente: Javier Chouza Marabotto

Mario Ernesto Valdez (Temaky-amateur)     Asistente: Armando Talamantes

Minea S. Arroyo (El Horno de Alcazar-amateur)   Asistente: Alfredo Parra

Los Jueces del “V Concurso Nacional del Pescado y Marisco” y ponentes del “II Congreso de Tendencias Estratégicas y Vanguardia en Gastronomía y Turismo” son los siguientes:

Chef Mario Espinoza (Mérida) Galardón Distinción Bohemia 2011 a la mejor propuesta de cocina contemporánea yucateca, quién impartió la Conferencia: “Cómo vivimos la vanguardia desde K’u’uk”.

Doctor en Turismo, Antonio Montecinos Torres (Ciudad de México). Participó con la con Conferencia: “Rutas gastronómicas: Sostenibilidad e innovación de restaurantes, hoteles y servicios”.

Don Mariano Castellanos (España). Presidente Honorario de la Asociación Nacional de Maîtres D'hôtel y Camareros Españoles (A.M.Y.C.E). Conferencia: “Servicio en restaurantes: Técnicas de venta y lealtad por valor”.

Chef Rodrigo Sánchez García (Querétaro). Productor y conductor del programa radiofónico “Salidito del Comal” se transmite a través de Radio y Televisión en ese Estado. Conferencia: “Tendencias actuales de la cocina mexicana”.

Chef Roberto Elpidio Grajales Fernández (Chiapas), copropietario del restaurante Don Crispín y del salón Bianco en Chiapas. Conferencia: “Taller de cocina chiapaneca con producto del mar del Pacífico”.

Y el juez encargado de evaluar higiene, técnicas de preparación, montaje y trabajo en equipo, fue el licenciado en Gastronomía, Edgard Romero Flores, chef instructor de la Escuela de Enología y Gastronomía de la UABC.

La premiación del “V Concurso Nacional del Pescado y Marisco” se realizará el próximo domingo 22 de septiembre, en la XXXV Feria del Pescado y el Marisco 2013, que se llevará a cabo en la explanada de Playa Hermosa.