La enóloga Katy McGrath se presentó en el VI Coloquio “Cultura, Ciencia y Economía” que se realiza en el marco del XXV Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino de la UABC, con el taller de cata dirigida denominado “Los taninos en el vino”.

Ahí indicó que los taninos son sustancias astringentes que se encuentran en algunos tejidos vegetales y que su uso en el vino es para añadir tanto amargor como astringencia, proporcionando complejidad al sabor. 

Los taninos del vino provienes de las pieles, semillas y rapones de uva, además, al ser almacenados en barricas de madera, también pueden adquirir mayor cantidad de taninos. Cabe mencionar que los vinos que suelen tener alta concentración de esta sustancia son las variedades nebbiolo, cabernet sauvignon y tempranillo. Indicó que los taninos tienen una carga negativa y las proteínas que contienen son positivas.

La enóloga mencionó que en 1996 inició la introducción de taninos de Scott Labs, -donde labora actualmente la enóloga-, y en el 2010 este laboratorio desarrolló la gama de taninos Scott Tan que fue introducida en el mercado norteamericano y lanzado como prueba en el mercado chileno.

Una vez que realizó la introducción al tema, se llevó a cabo una cata de tres vinos tintos en la que los asistentes pudieron apreciar el impacto que causan los taninos en su textura, sabor, color y aroma.

Foto: Armando Ruiz.