Como parte del programa Vagabundeando talks, se llevó a cabo el tercer conversatorio “El legado del mar”, en la Facultad de Turismo y Mercadotecnia (FTyM), de la UABC campus Tijuana. Sirviendo como un espacio que busca acercar a las y los estudiantes a experiencias profesionales y humanas relacionadas con el turismo, la gastronomía y la mercadotecnia.

En esta edición participaron dos reconocidos chefs con amplia trayectoria en la cocina japonesa contemporánea: el chef brasileño Antonio Quinderé, fundador de Valle Omakase en el Valle de Guadalupe, y el chef David Lara, originario de la Ciudad de México y actual responsable del restaurante Yatai en Ensenada.

Durante el conversatorio, ambos chefs compartieron con la comunidad universitaria sus experiencias personales y profesionales dentro del ámbito culinario, abordando temas relacionados con la disciplina, la creatividad y el aprendizaje constante que requiere la gastronomía japonesa. Asimismo, reflexionaron sobre los desafíos que enfrentaron al iniciar sus carreras y la importancia de construir propuestas gastronómicas auténticas que conecten con la identidad cultural de cada región.

El chef Antonio Quinderé habló sobre la creación de Valle Omakase, concepto gastronómico asentado en el Valle de Guadalupe que ha destacado por ofrecer una experiencia culinaria de alto nivel en Baja California. Explicó que el proyecto nació de la búsqueda por fusionar técnicas japonesas con ingredientes frescos de la región, generando una propuesta enfocada en el detalle, la temporalidad y el respeto por el producto.

Por su parte, David Lara relató que inició su recorrido gastronómico a los dieciséis años, perfeccionando su técnica junto a importantes chefs japoneses y participando en la apertura de distintos conceptos culinarios en la región noroeste del país. Comentó que su formación ha estado marcada por la disciplina y el compromiso con la excelencia, elementos fundamentales dentro de la cocina japonesa tradicional.

Las y los estudiantes tuvieron la oportunidad de interactuar directamente con los chefs mediante una sesión de preguntas y respuestas, donde se abordaron temas como las tendencias actuales de la gastronomía, el impacto de la cocina asiática en México y las oportunidades de emprendimiento dentro del sector restaurantero.

Como parte de la actividad, ambos chefs realizaron una demostración culinaria en la que prepararon diversos platillos de especialidad para degustación del público asistente. Durante la presentación explicaron algunos procesos, técnicas y elementos característicos de la cocina japonesa, generando un ambiente de aprendizaje práctico y cercano para la comunidad estudiantil.

El conversatorio “El legado del mar” reafirmó el compromiso de la FTyM con la formación integral de sus estudiantes, promoviendo espacios de diálogo con profesionales destacados que permiten fortalecer los conocimientos académicos mediante experiencias reales del ámbito laboral y creativo.

Con estas actividades, la UABC continúa impulsando iniciativas que enriquecen la vida universitaria y fortalecen el vínculo entre la academia y los sectores profesionales relacionados con el turismo, la gastronomía y la innovación cultural.