Con el objetivo de proporcionar los elementos científicos actuales para impulsar el aprovechamiento de nutrientes provenientes del maíz y nopal, se realizó en la Escuela de Enología y Gastronomía (EEG), el curso “Alimentos Tradicionales Mexicanos y su Impacto en la Salud: Nopal y maíz nixtamalizado” a través del programa de Acciones UNAM.

El curso fue impartido por el doctor Mario Enrique Rodríguez García, investigador invitado del Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada de la UNAM, quién se dedica al estudio de procesos físico-químicos hacia la nutrición y formación de huesos relacionado con el estudio de la tortilla y el nopal.

En esta actividad estuvieron presentes docentes y alumnos de la EEG, gente del sector gastronómico, productores de nopal y maíz, así como maestros y alumnos de la Facultad de Ciencias de la UABC, quienes pudieron degustar y conocer más detalles sobre las características nutrimentales del nopal y el maíz.

El curso se llevó a cabo la Sala de Usos Múltiples de la Escuela como parte de la segunda etapa de las actividades de Actualización Docente Multidisciplinaria 2014, que se hacen por medio del convenio UNAM-UABC.