Como parte de las actividades de la XV FIL UABC 2014, el licenciado Jorge Dacak Barcenas impartió la conferencia “Flores comestibles en la cocina mexicana”. La plática inició que el primer registro del uso de las flores comestibles data del año 140 a.c.

Comentó que lo que se consume de la flor lo son los pétalos, a excepción del azafrán, flor de la cual se utilizan sus pistilos, y por su tamaño es una de las flores más caras para su consumo. 

Las flores más comunes en la cocina mexicana son el maguey, izote, cempasúchil, este último es utilizado en cremas y mermeladas, y el izote en omelettes.

Recomendaciones sobre uso de flores

·       Si tienes dudas… no las uses.

·       No utilizar pesticidas, fungicidas o productos químicos en cualquier parte de la planta.

·       No utilizar flores de florerías o viveros.

·       Tampoco tomar flores de las carreteras.

·       Usar flores orgánicas

·       Identificar bien las flores.

·       Utilizar las partes más recomendadas.

·       Moderar su uso.

La Jamaica

El académico Dacak Barcenas sugirió que la Jamaica no se hierva, sino ponerla a temperatura baja, de otro modo se quema y sus nutrientes son distorsionados, por lo que solo es necesario extraer el pigmento.

Como parte del Taller se preparó en agua con trozos de kiwi, manzana y fresas. Una manera de reutilizar las hojas de Jamaica que se usaron en el agua, es en quesadillas. Primero sofreir aceite, ajo, cebolla, incorporar las hojas de Jamaica y acompañarlo con una salsa de tomatillo verde con aguacate, ajo, cebolla y cilantro.