Como apoyo al esfuerzo de los productores de queso de Real del Castillo por obtener la denominación de origen, la Escuela de Enología y Gastronomía (EEG), realizó del 14 al 17 de octubre de 2013, un análisis organoléptico de quesos de esta zona.

Los resultados del análisis se entregaron el pasado 20 de enero de 2014, en la sala de usos múltiples de la EEG a Martín Villezcas, de Producción Rural de Ojos Negros, y Salvador González, de Productos Lácteos de Ojos Negros, quienes recibieron el documento por parte de la maestra Laura Alicia Beyliss Cortez, Directora de la escuela.

El análisis define las propiedades olfativas y gustativas características del queso de Real del Castillo, lo cual ayuda a los productores a distinguir ante las autoridades la autenticidad de sus quesos.

Con este recurso, los queseros fortalecen su caso para obtener la denominación de origen, que impediría el uso del nombre ‘Real del Castillo’ para la venta de quesos que no sean originarios de esta zona.