Con el tema “El mercado como símbolo de identidad regional: alimentación, cocina y cultura, Hermosillo, Sonora, México”, el egresado Luis Andrés Franco Garza presentó la primera tesis que se realiza en el campo gastronómico en la UABC, para obtener el título de Licenciado en Gastronomía.

Luis Franco dijo que desde que comenzó a estudiar la carrera hubo un gran entusiasmo por realizar una investigación para poder colocar un producto que ofrece una visión más formal de la gastronomía, ubicando este trabajo en la dimensión sociocultural de la alimentación.

Comentó que la gastronomía como área de conocimiento se abre paso poco a poco, por lo que con esta investigación sobre el mercado como símbolo de identidad regional, se logró obtener saberes, sabores, conocimientos, representaciones, formas de entenderse y diferenciarse como hermosillense, mediante las aportaciones de comerciantes, comensales, compradores, visitantes y migrantes.

Luis Andrés contó con el apoyo de las maestras Carolina Mata Miranda, académica de la Escuela de Enología y Gastronomía de la UABC y directora de la tesis; Juana María Meléndez, investigadora del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, orientadora durante su participación en el XXII Verano de la Ciencia y sinodal en su ceremonia de tesis; asimismo contó con las observaciones hechas por el doctor  Mario Alberto Magaña Macillas, investigador del Instituto de Investigaciones Culturales - Museo.