Expertos en colorimetría se reunieron en la Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Diseño (FIAD) del Campus Ensenada, en donde explicaron lo referente a esta ciencia que estudia las medidas y valores de los colores para determinar la fecha de cosecha, estado de madurez y ciertas propiedades de algún fruto.

El doctor Francisco José Heredia, catedrático y experto en colorimetría, forma parte del grupo de color y calidad de alimentos en el Departamento de Nutrición y Alimentos de la Universidad de Sevilla, impartió un curso a alumnos de ingeniería sobre colorimetría.

El curso consistió en explicar los aspectos de la materia del color, ya que el color de los alimentos otorga información acerca de sus propiedades, estado y calidad, además se puede evaluar su valor nutricional y biológico.

“Controlar el color nos ayuda en la optimización de los procesos, la relación entre el color, la apreciación visual y la composición química nos ayuda a determinar propiedades, por ejemplo, el color rojo del tomate hace referencia a sus cualidades anticancerígenas o el naranja de la Zanahoria con el mejoramiento de la vista”, destacó el investigador español.

Y sobre el proyecto que unirá a la institución ibérica con la Máxima Casa de Estudios del estado, mencionó que este estará basado en el campo agrícola, más directamente al ambiente vitivinícola y basándose en tecnologías de vino, con la finalidad de conocer en qué aspectos es posible la intervención de dispositivos electrónicos.

Esta colaboración que se empezó a gestar hace un año, cuando Raúl Martínez llegó a Sevilla para realizar su doctorado en laboratorio de control y calidad de alimentos, y con lo cual se inició un proyecto para el desarrollo de un dispositivo para la maduración de frutos.

“Estamos trabajando en un aparato para la medición de la calidad desde la parte instrumental para que sirva como herramienta, ya que es un área de ingeniería y desarrollo tecnológico, pero a las empresas esto les sirve como herramienta para sus controles de calidad, determinar fechas de cultivo, o al envasar, saber cuánto tiempo debe durar el producto en anaqueles”, comentó.

Mientras la entidad andaluza desarrolla su proyecto en el dispositivo para la maduración de frutos, la comunidad cimarrona realiza un dispositivo de evaluación de maduración de uva, y combinando las experiencias de conocimientos en colorimetría y desarrollo de dispositivos tecnológicos, es como este proyecto puede dar grandes resultados a futuro.

“Solo falta potenciar la financiación de colaboración, que gente de aquí se mueva a Sevilla y que nosotros vengamos para acá”, puntualizó el doctor Heredia.

El resultado que esperan al final ambas universidades es la creación de dispositivos eficaces y con costos accesibles para un mejor desarrollo de la producción agrícola.