Con gran éxito se llevó a cabo el primer curso temático denominado “Calidad organoléptica, inocuidad, procesos, conservación, empaque y calidad sensorial de la carne hasta el plato”, el cual se realizó en la Escuela de Enología y Gastronomía (EEG) de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), a través del programa Acciones UNAM.

Más de 50 asistentes participaron en este evento, entre docentes, alumnos y egresados de la Escuela de Enología y Gastronomía de la UABC, además de personas del sector productivo gastronómico interesados en los procesos cárnicos.

La inauguración del curso estuvo a cargo de la directora de la EEG, maestra Laura Alicia Beyliss Cortez, quién dio la bienvenida a todos los participantes, “les doy la más cordial bienvenida a esta primera etapa de actualización docente, la cual cumple el objetivo de capacitar y generar en los docentes de esta escuela una preparación continua que se inicia precisamente con esta temática y con esta gran institución que es la Universidad Nacional Autónoma de México la UNAM”.

Las conferencias fueron impartidas por la doctora María Salud Rubio de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, quién habló sobre las investigaciones que se han hecho con respecto a los productos cárnicos, la calidad, la inocuidad, los factores que la afectan, de donde procede y de donde es la carne mexicana, las propiedades nutrimentales, la diferencia entre rastros municipales y los de tipo inspección federal, entre otros detalles.

Asimismo, participaron como ponentes el médico Alejandro Santibáñez, docente de la Escuela de Enología y Gastronomía de la UABC y el licenciado Gustavo Rodríguez Cabrales, presidente de la Unión Ganadera Regional del Estado de Baja California.

El primer curso temático se realizó del 27 al 29 de mayo del presente año en las instalaciones de la Escuela de Enología y gastronomía de la UABC.