Ensenada, 21 de mayo de 2017.- Para dar una perspectiva sobre las cualidades del vino que son evaluadas por los jueces que participan en el XXV Concurso Internacional “Ensenada Tierra del Vino” que organiza la UABC por medio de la Escuela de Enología y Gastronomía, la sommelier Pilar Meré Palafox presentó el taller de cata dirigida “Simulacro de Concurso del Vino”, en el que los asistentes se convirtieron en jurado calificador.

La tallerista indicó que es importante que los productores, el comercializador, pero principalmente el consumidor, tenga la certeza que el trabajo de los jueces es serio y con la mayor objetividad posible. Para realizar la práctica, se entregó al público una tabla que contenía los elementos a evaluar en los vinos.

Estos eran tres de los sentidos, la vista, en la que se evalúa la limpidez y el color; el olfato, que aprecia la intensidad, franqueza y calidad, así como el gusto, que manifiesta la intensidad, franqueza, calidad y persistencia. 

En la simulación se utilizaron tres vinos tintos y cada uno fue evaluado como excelente, muy bueno, bueno, regular e insuficientes, de acuerdo a la percepción de los asistentes que se basaron en los elementos plasmados en la tabla que se les entregó. 

La sommelier indicó que, aunque estos concursos son de cata a ciegas y no se conoce la etiqueta, sí existen algunos parámetros que son necesarios distinguir, como: la fecha en la que se colectó la uva, si es vino blanco, rosado, tinto o espumoso y tiempo en barrica, el cual establece calidad de vida y categorías.

Agregó que valorar un vino que se consuma de manera cotidiana es una actividad debiera hacerse cada vez que se abre una botella, con el objetivo de establecer dos aspectos importantes: si contiene calidad y si es del agrado del consumidor.

Foto: Armando Ruiz.