La licenciada Isabel Morales comenzó a producir vinos artesanales aproximadamente en 2006, mismos que envió a concursos para que fuesen juzgados por especialistas en el sector vitivinícola.

En 2011 decidió enviar un vino Cabernet Sauvignon al Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos de Sevilla España (Cinve), en donde fue evaluado por 25 jueces durante tres días a través de una cata a ciegas.

Finalmente, el vino fue reconocido con el premio “Medalla de Oro” de entre 800 muestras calificadas por los expertos.

En dicho evento, el vino producido por la licenciada Morales compitió con vinos y espirituosos procedentes de España, Alemania, Argentina, Australia, Bolivia, Brasil, Canadá, Chile, Estados Unidos, Francia, Italia, Uruguay, entre otros países.

Trayectoria cimarrona

En 1995 inició su trayectoria en la UABC al incursionar como investigadora en el laboratorio de Micología en la Facultad de Ciencias.

Posteriormente ingresó al posgrado de Viticultura y Enología de la Escuela de Gastronomía de la UABC; al terminar sus estudios fue invitada a participar como profesora de la Universidad, impartiendo las asignaturas de “Enología I” y “Enología II” a los alumnos de la primera generación de la Licenciatura en Gastronomía.

En 2010 comenzó a impartir clases a los alumnos del posgrado de “Anatomía y Fisiología de la Vid”; seis meses después se le otorgó el cargo de Coordinadora de la Especialidad en Viticultura y Enología.

Trabajos

En la Facultad de Ciencias trabajó con la colección de hongos del Laboratorio de Micología y desarrolló una tesis sobre Albacores.

Al ingresar como académica en la Facultad de Enología y Gastronomía realizó una investigación acerca de los constituyentes químicos del vino.

Su mayor trabajo en estos momentos radica en crear y estrechar una vinculación entre la UABC y el sector vitivinícola a nivel local y nacional.

Se preocupa por que las empresas productoras de vinos de la región estén presentes en los eventos universitarios y que los alumnos apoyen les brinden apoyo como parte de su formación académica y laboral.

Asimismo, trabaja para que los proyectos elaborados por la Escuela de Enología y Gastronomía sean reconocidos gracias a su calidad de producción.

Comenta que la UABC la apoya en gran medida, tanto en capacitación, cursos, promoción y difusión de eventos, como en el aspecto económico al mandar las muestras de los vinos a concursos internacionales.

Motivación

“En relación a que estamos en un área en la cual una parte importante de la economía de nuestro Estado no es tan reconocida como lo debería, el trabajo en esta área es poco, no hay mucha investigación; hay mucho que hacer, la motivación es empujar a que se hagan más cosas en nuestro país en relación a esta área”.

Señala que la Escuela de Enología y Gastronomía cuenta con el más alto grado a nivel académico en viticultura y enología, por lo cual tiene como proyecto a futuro incrementar la investigación y tratar de implementar una maestría y un doctorado en la universidad.

Reconocimiento

La ganadora de la medalla de oro dijo que el conocimiento adquirido en el posgrado le ha permitido lograr la calidad de los vinos que produce.

Por otra parte, comentó que siente una gran satisfacción al conocer que su producto es considerado como “excelente” a nivel local y en otros países: “tanto un país como otro coinciden en la calidad del vino, los comentarios que recibo son muy halagadores y satisfactorios”.

Señaló que es importante la preparación a nivel académico y profesional para lograr que la calidad del trabajo y el producto sea cada vez mejor, ya que con esto, tanto productores como egresados se podrán unir fácilmente para el desarrollo de reconocidos proyectos en conjunto.

La Licenciada Morales, es un personaje muy importante para la Escuela de Gastronomía, ya que gracias a ella, y a otros académicos, se han desarrollado vinculaciones de colaboración de alumnos y egresados con las principales empresas vitivinícolas de de la región y del interior de la república.

Como proyecto personal, tiene la intensión de continuar con sus estudios en el área, para lo cual pretende dirigirse a España e incursionar en la maestría de “Innovación Enológica”.

Nombre: Isabel Morales

Licenciada en Biología

Posgrado: Especialidad en Viticultura y Enología

Cargo: Coordinadora de la Especialidad de Viticultura y Enología, UABC.