Con la finalidad de que el sector de producción vinícola artesanal de la región mejore la calidad de su producto y logre aumentar su producción, la Facultad de Arquitectura y Diseño (FAD) elaboró un proyecto titulado “Potencial de eficiencia energética de cavas de vino artesanal subterráneas en el Valle de Guadalupe, Baja California”.

El proyecto, que inició en el periodo 2016-2, es dirigido por el doctor Gonzalo Bojórquez Morales junto con el apoyo del cuerpo académico de la FAD y colaboradores externos de distintas universidades del país, va orientado para el sector de producción vinícola local, con la finalidad de mejorar la calidad del producto, así como evaluar por medio de monitoreo térmico el efecto de la temperatura superficial de la tierra en el ambiente térmico interior de cavas de vino subterráneas en el Valle de Guadalupe.

 Las cavas subterráneas representan una solución constructiva que disminuye la oscilación de la temperatura interior y por lo tanto el consumo energético por climatización artificial, debido al contacto directo con la tierra y el efecto de la masa térmica, mencionó el doctor Bojórquez. El objetivo de este trabajo es evaluar el efecto de la temperatura superficial de las capas de tierra en el ambiente térmico interior de edificios subterráneos vinícolas.

Para su elaboración, se implementó un sistema de monitoreo térmico y análisis cuasi-experimental de un sistema de pozos ubicados a distancias diferentes con respecto a una cava de vino subterránea comparada con una cava a nivel de suelo.

Lo anterior, mencionó el académico, es debido a que el uso de sistemas activos y mecánicos para el enfriamiento de los espacios interiores aumenta el costo operativo de las cavas de vino al demandar mayor consumo de energía eléctrica, los pequeños productores se ven obligados a subir el precio de las botellas de vino para compensar dicha problemática, lo que disminuye su competitividad en el mercado local, nacional e internacional.

La cava de vino subterránea representa una solución de diseño para regular la masa térmica, razón por la cual, el objetivo de este proyecto es evaluar el efecto de la temperatura superficial de las capas de tierra en el ambiente térmico interior de cavas de vino artesanal subterráneas, a partir del monitoreo térmico de un sistema de pozos, la cava y el ambiente térmico exterior.

Hasta el día de hoy, el trabajo académico sobre eficiencia energética y caracterización de cavas de vino a nivel local y nacional es prácticamente nulo, mencionó Bojórquez.

 Lo anterior marcó la relevancia de los beneficios energéticos, socioeconómicos y académicos, que están surgiendo con el desarrollo de este trabajo debido al análisis de las condiciones higrotérmicas interiores de cavas de vino subterráneas y del efecto directo de las propiedades térmicas de la tierra en dichas construcciones. Por otro lado, el estudio sirve como base de aplicación para estudios sobre espacios de almacenamiento y proceso de otros productos locales como cerveza artesanal, queso y aceite de oliva.

“Dentro del trabajo de investigación, también recibimos el apoyo de académicos de distintas universidades del país, entre ellas la UAM, la UNACH y la UCOL, quienes se sumaron a la causa, acto que me llenó de alegría, pues su aporte fue importante para el desarrollo del proyecto”.

Cabe mencionar que dentro del proyecto también participan alumnos de la licenciatura, quienes ayudaron a la fabricación de las estaciones de monitoreo térmico.

“Es esencial motivar a los jóvenes en el trabajo de campo puesto que resulta ser una grata experiencia de convivencia y sobre todo de descubrimiento, pues de esta manera lograrán ver que la investigación no solo se desarrolla dentro de un cubículo”, finalizó el académico.