Se llevó a cabo el foro Bájale la huella a tu taco, organizado por estudiantes y profesores de la Facultad de Ciencias Marinas (FCM), en colaboración con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Ensenada, Pronatura Noroeste y Lorax Consultoría, que tuvo por objetivo generar un espacio de diálogo entre representantes de taquerías para la búsqueda de acciones realistas a favor de la sostenibilidad.

En la inauguración destacó la participación de la licenciada Yolanda Navarro Caballero, delegada de Turismo de Ensenada, quien subrayó la relevancia de impulsar iniciativas empresariales responsables que fortalezcan el vínculo entre la gastronomía local y el cuidado del medio ambiente. Los organizadores destacaron la importancia del diálogo, la generación de acuerdos y el trabajo en alianzas para obtener resultados positivos.

El foro arrancó con la presentación de un proyecto de investigación desarrollado por estudiantes de la licenciatura en Ciencias Ambientales, que reveló datos clave sobre el uso e impacto de productos desechables. Posteriormente se inició un diálogo en que se reflexionó sobre la responsabilidad compartida, se destacó que es necesario trabajar en una campaña de comunicación dirigida al comensal, centrada en el impacto que genera el uso de un producto por poco tiempo, mientras consumimos nuestros alimentos, y este tardará de 400 a mil años en degradarse y, al convertirse en microplásticos, permanecerá en los ecosistemas. También se reconoció que la pandemia ha dejado la sensación de higiene adicional si se emplean este tipo de productos. Se sugirieron alternativas como uso de envases de cartón de empresas locales, gestión y certificación de taquerías sostenibles y el diseño de una ruta de promoción. Al final, se elaboró una carta de intención y se firmó por los participantes.

Este evento reunió a actores clave del sector gastronómico, particularmente a taquerías locales, con el propósito de promover prácticas sostenibles en la industria alimentaria, como la reducción de productos de un solo uso. Entre las taquerías participantes compartieron sus perspectivas y experiencias sobre sostenibilidad la Taquería La México, Taquería El Paisita, Taquería La Carreta y Taquería El Flamazo. Además, se sumaron investigadoras y del área de microplásticos del Instituto de Investigaciones Oceanológicas y la FCM.

Este proyecto fue organizado por Alejandra Rodríguez, Ofelia Sastree, Ana Lucía Loera, Fernando De La Cruz, Katerin García, Gabriel Medina y Javier Medina, a cargo de la doctora Marisa Reyes Orta y contó con la moderación del doctor Carlos Peynador, quienes impulsaron una dinámica de diálogo para fomentar el intercambio de ideas y propuestas prácticas entre los asistentes.

El evento fue posible gracias al respaldo de patrocinadores como Mares International, Alive Panadería, Bodegas de Santo Tomás, Stella Pizza y Quesadillas Doña Chepa, quienes demostraron su compromiso con la sostenibilidad y el desarrollo local. Este foro representó un espacio de colaboración entre los sectores académico, empresarial y gubernamental, estableciendo las bases para acciones conjuntas que promuevan una cultura empresarial más sostenible en la región. Las organizaciones convocantes acordaron dar continuidad a la carta de intención firmada.