En el marco de la cuarta edición del Foro Vinexperts, la Facultad de Turismo y Mercadotecnia de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC) albergó la conferencia “Conoce el vino de Chihuahua”, un espacio diseñado para fomentar la investigación, la innovación y la cultura enológica entre la comunidad estudiantil y académica.

El encuentro contó con la participación especial de la sommelier Janet Ochoa Armendáriz, cofundadora y directora de Media Uva, así como representante de la Asociación Italiana Sommelier y de la Escuela Mexicana de Sommeliers en Chihuahua. Con cerca de 20 años de experiencia en el sector comercial de vinos y destilados, Ochoa compartió una radiografía integral sobre la evolución vitivinícola del estado.

Durante su exposición, la especialista resaltó que Chihuahua se encuentra viviendo su “tercera ola” vitivinícola, respaldada por una tradición que se remonta al siglo XVII con las primeras plantaciones franciscanas en municipios como Parral, Camargo y San Francisco de Conchos. A nivel nacional, México suma 17 estados productores con cerca de 39,430 hectáreas dedicadas al cultivo de la uva en sus distintas variaciones, de las cuales 9,430 corresponden a uva para vino, jugos y brandis.

En el ámbito geográfico, Ochoa subrayó las ventajas adaptativas del territorio chihuahuense, el cual abarca 24.7 millones de hectáreas y se distingue por albergar las cinco zonas climáticas del índice Winkler. Esta diversidad microclimática, sumada a altitudes que oscilan entre los 800 y los 3,200 metros sobre el nivel del mar y a siete tipos de suelos de alta permeabilidad, ha permitido la producción de vinos de altura con un perfil aromático y estructural sumamente competitivo.

Actualmente, la entidad cuenta con alrededor de 500 hectáreas plantadas distribuidas en 19 municipios y entre 54 y 56 viñedos registrados, cultivando 25 variedades de uva entre tintas y blancas, tales como Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Chardonnay, Riesling y Gewürztraminer. Además de la vitivinicultura, Ochoa abordó el valor cultural e histórico de destilados regionales como el sotol, elaborado a partir de la planta Dasylirion en vinatas tradicionales y su armonización con la gastronomía local, destacando platillos como el asado estilo Parral, el caldo de oso y los burritos tradicionales de la región.

Respecto al desarrollo técnico de los viñedos locales, la ponente destacó el comportamiento acelerado de las cepas en el estado: “gracias a la amplitud térmica y a la exposición solar, en Chihuahua hemos tenido la oportunidad de vinificar uvas a partir del tercer año de vida de la parrita y obtener muy buenos resultados y premios internacionales”.

Con este tipo de actividades, la UABC reafirma su compromiso de vincular a las y los estudiantes de las carreras de Gestión Turística, Gastronomía y Mercadotecnia con los actores clave del sector enológico en México, fortaleciendo el conocimiento de las regiones productoras del país.