La Escuela de Enología y Gastronomía (EEG), fue la primera unidad académica del Campus Ensenada que el Rector de la UABC, doctor Juan Manuel Ocegueda Hernández, visitó como parte de los recorridos que realiza con la finalidad de tener mayor acercamiento con quienes conforman la comunidad universitaria y entablar una conversación más personal.

La Directora de la EEG, maestra Norma Angélica Baylón Cisneros, acompañada de la Vicerrectora del Campus Ensenada, doctora Blanca Rosa García Rivera, guió la visita del máximo dirigente de la Universidad a través de los laboratorios de Producción, el edificio de vinificación, la sala de cata,  la cava, aulas, entre otras áreas en las que realizan sus prácticas los estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía que se imparte en esta unidad académica que se fundó en el 2006.

Durante el recorrido el doctor Ocegueda Hernández conoció el procedimiento para la producción de vino a través de una plática que impartió la maestra Gricelda López González, quien también dirigió una cata acompañada por el doctor Víctor Manuel Torres Alegre, docente de la escuela.

Posteriormente se trasladaron a las aulas para platicar con los estudiantes, ahí el Rector les explicó que su visita es con el fin de sostener un acercamiento e identificar de viva voz las problemáticas que tiene la Unidad Académica, con la firme intención de mejorar y establecer lazos de comunicación entre universitarios.

“Ya me han planteado el hecho de no tener cafetería y buscaremos la forma de solucionarlo, sin embargo, primero es necesario analizar las condiciones y buscar mecanismos que nos permitan resolver este problema”, señaló el doctor Juan Manuel Ocegueda Hernández a los estudiantes.

Luego se dirigió al comedor y presenció una clase de preparación de bebidas a cargo del maestro Adrián García y después visitó el laboratorio de producción y siguiendo las normas de seguridad e higiene, el Rector vistió una filipina personalizada; ahí degustó platillos preparados por el maestro Erik Ocón Cedillo.

Para finalizar su recorrido, se reunió con los docentes de la Escuela de Enología y Gastronomía, a quienes les reafirmó su interés por crear vínculos como parte de las medidas estratégicas que permitan la comunicación directa para atender los asuntos importantes de la institución.

Vinculación con productores y sociedad en general

La EEG cuenta con 21 convenios para que los alumnos puedan realizar sus prácticas profesionales. Los sitios donde pueden ir son instituciones educativas, hoteles, restaurantes, viñedos, vinícolas y parques recreativos. La mayoría de ellos se encuentran en la entidad, pero otros están ubicados en los estados de Aguascalientes y Quintana Roo, así como en el país de Chile.

También cuenta con proyectos de vinculación con el Colegio de la Frontera Norte, el Centro de Investigación y Docencia Económicas de Santa Fe, Ciudad de México y de Aguascalientes.

Además, ofrece diversos servicios a la sociedad en general, tales como cursos, asesorías y talleres orientados a la nutrición, preparación de alimentos, cultura del vino, entre otros temas. Asimismo, ofrece Desarrollo Empresarial Comunitario, Bolsa de Trabajo y asistencia a grupos vulnerables.

Entre los proyectos futuros, se encuentran el establecimiento de convenios de colaboración con restaurantes ubicados en Los Ángeles, San Juan Capistrano y San Diego, de California, así como convenios con las cadenas Hoteleras Mayan Palace.

Una de las principales aportaciones de la EEG en la región es el Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino, que ha organizado durante los últimos nueve años. Este evento tiene como finalidad ser un espacio en el que la UABC promueva la cultura del vino y difunda la producción que se realiza en la entidad, como en el resto del país, a través de las tecnologías de la información y comunicación, utilizando el Concurso como una vía de internacionalización de los vinos.

En la edición XXIII del Concurso Internacional del Vino, realizada el pasado mes de julio, se contó con la participación de 451 etiquetas de los países: Alemania, Italia, España, México, Estados Unidos, Brasil, Argentina y Francia.

Comunidad EEG

La matrícula de esta unidad académica es de 444 alumnos y la planta docente está conformada por 71 profesores, de los cuales cuatro son Profesores de Tiempo Completo, uno es Técnico Académico y 66 son Profesores de Asignatura. También, laboran cuatro administrativos.

Además de los espacios descritos anteriormente, cuenta en su infraestructura con nueve aulas, una sala de cómputo, dos salas de usos múltiples y una sala demostrativa. Actualmente se creó un espacio para otra cocina, para panadería y otros productos cárnicos y de mar, además se adecuaron espacios para las oficinas de Dirección, Subdirección, Administración, coordinaciones, un consultorio médico, así como vestidores para los estudiantes que entran a las clases de producción de alimentos o a la de servicio.

Los proyectos de investigación que se realizan están encaminados al área de nutrición y desarrollo del sector vitivinícola, el cual es representativo de Baja California en México y el mundo.

Para conocer más sobre el programa de estudios, cursos, talleres y servicios a la comunidad que ofrece la Escuela de Enología y Gastronomía, se puede consultar la página electrónica: http://eeg.ens.uabc.mx/