Asistentes al IV Coloquio del Vino: Cultura, Ciencia y Economía vivieron la experiencia de ser juez calificador de un concurso de vino durante la cata “Simulación del Concurso Internacional, Ensenada Tierra del Vino”, impartida por el sommelier Mauricio Jiménez Escamilla, miembro fundador y docente en la Asociación de Sommeliers Mexicanos, con más de 10 años de experiencia en el área.

Se calificó la calidad organoléptica, es decir, las propiedades que pueden apreciarse por los sentidos de la vista, olfato y gusto, considerando la limpidez, color, intensidad, franqueza, calidad, y persistencia del vino.

“Es difícil poner una calificación numérica porque hay una cosa que debemos tener muy en cuenta que es el gran esfuerzo que hay detrás de una viticultura en el campo, a la hora de trabajar la tierra y la labor que realiza la gente que se involucra en el proceso de la elaboración de una botella de vino”, manifestó Jiménez Escamilla.

Se evaluaron dos vinos blancos, un sauvignon blanc y chardonney, así como dos tintos, un zinfandel y grenache. Con el primero de ellos se realizó una homologación para que los asistentes tuvieran un criterio unificado para emitir una calificaci[on. Además, el sommelier dio a conocer las características de cada uno de los tipos de vinos para que se les diera su justo valor.

También comentó que al participar en un concurso de estas características, los jueces deben partir del máximo puntaje y de ahí restarle valor en caso de ser necesario. Destacó que se realiza una cata a ciegas puesto que las botellas son tapadas en su totalidad para que no se identifique la etiqueta y la evaluación sea de lo más objetiva.

Destacó que también se evalúa la actuación de los jueces, y si uno de ellos no califica de acuerdo a la media o promedio, se le descalifica. Es por ello que estos deben contar con una preparación que avale su trabajo y conocimientos.

Durante la cata, el público manifestó sus dudas que fueron disipadas por el instructor.