En el último día de actividades del IV Coloquio del Vino: Cultura, Ciencia y Economía organizado por la Escuela de Enología y Gastronomía, se realizó el panel “Potencial económico de la zona vitivinícola. Indicadores de su medición” con la participación de la doctora Cecilia Agüero, el doctor Leandro Sánchez Zepeda y el maestro Enrique Herrero como panelistas; así como del doctor Manuel Antonio Galindo Reyes, quien estuvo como moderador.

El doctor Galindo Reyes dio una breve introducción al tema, donde destacó que para lograr potenciar económicamente la industria vitivinícola se deben estudiar y conocer los aspectos que intervienen en el proceso de producción y en el posicionamiento del producto.

El doctor Leandro Sánchez Zepeda indicó que en Baja California existen tres mil 326 hectáreas dedicadas al cultivo de la vid que agrupan a 148 productores. De estas, el 91% corresponden a Ensenada, el 6% a Mexicali, el 2% a Tijuana y el 1% a Tecate. Cabe mencionar que la producción de la capital del Estado se destina a uva pasa, al contrario de los otros municipios en donde se destina a la elaboración de vino.

Subrayó que el consumo nacional de vino se estima en 70 millones de litros anuales, de los cuales el 30% es de procedencia nacional y el resto proviene del extranjero.

La exportación del producto elaborado en México registró un importante crecimiento, de 3.1 millones de dólares a 5.3 millones, entre 2008 y 2012. Es preciso señalar que el 80% de las expotaciones se destinan a Francia, Alemania, España, Holanda y Reino Unido; el 18% a Canadá y Estados Unidos; y el 2% restante a Japón.

El doctor Sánchez Zepeda destacó que el Valle de Guadalupe tiene un amplio potencial productivo y comercial, pues alrededor de las últimas tres décadas se ha consolidado como la principal zona vitivinícola del país.

“El crecimiento de la industria vinícola al interior del propio Valle ha permitido un progresivo desarrollo endógeno a través del cual existe una oferta consolidada de establecimientos comerciales, de hospedaje y gastronómicos que en conjunto atraen al turismo nacional y extranjero, cuya derrama económica es favorable para el empresariado local”, expuso.

Con base en lo anterior, dijo que “como externalidad positiva se está provocando el resurgimiento de los otros valles vitícolas de Ensenada, particularmente al sur del municipio en la denominada Antigua Ruta del Vino”.

Por su parte, la doctora Cecilia Agüero explicó que la selección y conocimiento del sitio es realmente importante, ya que de ello dependerá la calidad de la vid, materia prima del vino. Añadió que antes de establecer un viñedo se deben considerar aspectos como la variedad que se cultivará, el portainjerto, el sistema de conducción, distancia de plantación y orientación. “Un indicio de la buena calidad de un viñedo es el bajo requerimiento que se tenga en el manejo de la canopia y no una sobremanipulación de la misma”, comentó.

Asimismo dijo que la industria vitivinícola debe seguir una estrategia ambiental mediante la responsabilidad con el entorno, la factibilidad económica y la equidad social. Al cumplir con esto se tienen una repercusión positiva al obtener ventaja de costos y diferenciación, así como un desempeño operativo superior.

En su participación, el doctor Enrique Herrero abordó el valor que tienen los atributos de diferenciación para alcanzar el posicionamiento de un vino, entre los que destacó la variedad, las prácticas enológicas y vitícolas, los puntajes, el aspecto del empaque, descripciones y el origen geográfico.

Recalcó que el sitio como atributo diferenciante es uno de los menos repetibles, por lo que vale la pena que los productores lo exploten en el proceso de la creación de su branding, ya que esto le dará su propia identidad y le servirá como ventaja sobre los otros vinos.

Asimismo manifestó que se deben cuidar factores como los ratings, los first runners, las prácticas vitícolas y enológicas extremas, así como la contraposición de los vinos varietales y los de origen.

El panelista concluyó asegurando que “para hacer un buen vino, solo se necesita hacer buen vino con grandes uvas”.

Al finalizar las ponencias se abrió un espacio de preguntas y respuestas, donde los asistentes pudieron plantear sus dudas e inquietudes sobre el tema.