En el marco de las actividades del  “IV Coloquio del Vino: Cultura, Ciencia y Economía” organizado por la Escuela de Enología y Gastronomía de la UABC, Campus Ensenada, se realizó el panel “Evolución en los procesos de la elaboración de vino y sus variedades", donde participaron enólogos y expertos de Argentina, Chile, Italia y México.

Los panelistas participantes fueron: el doctor Alejandro Enrique Hernández Muñoz, el maestro Novello Vittorino y los enólogos Camillo Magoni, Luis Carlos Hernández Chacón y Bryan Ávila. También se contó con la intervención del doctor Enrique Ferro como moderador.

La introducción al panel estuvo a cargo del doctor Enrique Ferro, quien subrayó que el proceso de la elaboración de vino ha pasado de lo artesanal a la sofisticación de la técnica a través del uso de tecnologías que permiten automatizarlo, al mismo tiempo que se logra tener un menor impacto en el medio ambiente.

Por su parte, el doctor Alejandro Enrique Hernández Muñoz dio un recorrido por la historia de la fabricación del champagne y otras bebidas espumantes. Además, mencionó a los personajes que mayormente han contribuido en la evolución de las técnicas de preparación. También destacó que “en América Latina, en países como Argentina, Brasil y Chile, la producción y consumo de vinos espumosos aumenta constantemente, por lo que debería suceder también en México, y Ensenada sería el lugar apropiado para que esto suceda”.

El enólogo Camilo Magoni comentó que actualmente se cultivan alrededor de 40 variedades de uva, pero que debería elegirse una variedad emblemática de cada región. Igualmente “se deben certificar las características propias de la zona con el fin de darle una identidad a cada zona vinícola”, agregó.

El experto Bryan Ávila habló sobre las consideraciones que deben tener los productores para hacer vinos que se vendan. Planteó algunos mitos que existen en el mundo vinícola, como que no es verdad que existe escasez de buenos vinos y que éstos no se venden solos, sino que se requiere de un trabajo que inicia desde la concepción de la idea, el cultivo de la vid, la elaboración del producto y su comercialización. “Se debe conectar el negocio de vender con la producción”, puntualizó.

El enólogo Luis Carlos Hernández Chacón expuso que la producción de vino ha evolucionado de los métodos manuales a lo automatizado y sofisticado. Comparó los procesos de antaño con lo nuevo y dijo que esto ha llevado a dejar de lado lo tradicional y en muchos casos se ha perdido lo tradicional. De igual forma externó que aun cuando se menciona que el mejor producto es el de las grandes casas vinícolas, en realidad “el mejor vino es el que más gusta a cada persona”.

El maestro Novello Vittorino fue el encargado de cerrar el panel, quien indicó que el objetivo actual es producir menos, pero de mayor calidad. Añadió que “el futuro podría significar que se impulse la elaboración de vinos híbridos, con el objetivo de brindar nuevos sabores a los consumidores”. Además de buscar técnicas que los hagan resistentes a las plagas y ecológicos.  

Al finalizar las ponencias se abrió un espacio donde los asistentes pudieron plantear preguntas y respuestas a los panelistas.