Durante el primer día de la FIL UABC se llevó a cabo el taller “Alquimia en la cocina” impartido por la profesora Alejandra Chávez Sánchez de la Escuela de Enología y Gastronomía del Campus Ensenada, con el propósito de dar a conocer al público asistente, cómo afecta el PH en la conservación de alimentos, ya que tiene muchas aplicaciones en la industria alimentaria.

Durante el taller, la maestra comentó que el PH sirve para saber si una sustancia es ácida o básica. Como ejemplo realizó una receta de chiles en escabeche, con la que demostró la cantidad de PH que hay en el agua y vinagre, y como se balancea con la combinación de estos líquidos.

“Esto es con la intención de demostrar que dentro de la Licenciatura de Gastronomía, además de hacer los platillos exquisitos realizados por los alumnos, también hay una parte de ciencia detrás de ellos, de porqué pasan las cosas”, detalló la maestra Chávez Sánchez.

Para la realización de este taller se contó con la participación de estudiantes de la carrera quienes al finalizar el experimento repartieron porciones del chile elaborado.