El ingeniero Óscar Cervera Velasco, productor de vino de Querétaro, presentó la ponencia “Nutrición para perfiles aromáticos tropicales en vino blanco” en el VI Coloquio “Cultura, Ciencia y Economía” que se lleva a cabo en el marco del XXV Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino, organizado por la UABC a través de la Escuela de Enología y Gastronomía.

El expositor mencionó que es importante conocer y manejar principios básicos de nutrición, ya que esta impacta de forma directa al vino. “Cuando hay una fermentación interrumpida generalmente es porque hay falta de nutrientes, la levadura se empieza a tensar y entonces se tiene que volver a nutrir y esto puede causar un poco de problemas en la fermentación”, explicó.

Señaló que es importante que exista suficiente levadura para que se coma los azúcares de la uva y conseguir el grado alcohólico anhelado. “Es muy importante que nuestra fermentación sea exitosa para obtener un vino de calidad”.

Para lograr imprimir en los vinos blancos aromas que evoquen frescura y sabores tropicales, mencionó que trabajan generalmente con nutrientes de frutas como piña, pera y plátano, pero también incluyen cítricos lo que hace un aroma más complejo y agradable, e incluyen aromas florales los cuales aromatizan principalmente a los vinos rosados.

Posteriormente explicó diversos procesos químicos para lograr la fermentación de las frutas tropicales que puedan aromatizar los vinos y presentó resultados de pruebas aplicadas en vinos que producen con estos procedimientos.