El Instituto de Investigaciones Oceanológicas (IIO) llevó a cabo el curso “Análisis químicos de mostos y vinos”, con el propósito de compartir con el sector vitivinícola conocimientos teórico/analíticos sobre el análisis de mostos y vinos. 

El programa de estudio fue diseñado para vinicultores profesionales, analistas de laboratorios enológicos y productores de vino de pequeña escala. El curso se ofreció bajo la modalidad semipresencial, llevando una parte teórica en línea y la parte práctica en el Laboratorio de Botánica del IIO.

El curso estuvo a cargo del doctor Alejandro Cabello Pasini y el maestro Víctor Macías, ambos investigadores del IIO, y esta es la décima ocasión que se realiza con la presencia de estudiantes universitarios, analistas y dueños de bodegas de vino de Baja California y de otros estados productores de vino del país.

Los tópicos abordados fueron las técnicas para analizar la concentración de azúcar (sólidos solubles), pH y acidez de un mosto de uva. Además, se mostraron los métodos para analizar en los vinos la concentración de sulfitos libres y totales, acidez volátil, azúcares residuales, concentración de alcohol, fermentación maloláctica, por mencionar algunos, y que son de utilidad para que los participantes aprendan a realizar personalmente los análisis más comúnmente realizados a los mostos y vinos.