Una de las talleristas asiduas del Concurso Internacional “Ensenada Tierra del Vino”, que organiza la UABC a través de la Escuela de Enología y Gastronomía de la UABC a través de la Escuela de Enología y Gastronomía, es la maestra Laura Zamora, enóloga de Bodegas Santo Tomás.

Presentó por segunda ocasión el taller de cata dirigida “Catando en la oscuridad”, en la que los asistentes cubrieron sus ojos para apreciar desde otra perspectiva los vinos, los cuales fueron en esta ocasión uno blanco y uno tinto.

La enóloga explicó primero las diferencias principales entre los tipos de vino, siendo algunas de ellas el grado de acidez, los aromas, textura y sabor. La gran mayoría de los asistentes manifestaron encontrar diferencias al momento de probarlos y pudieron identificar si se trataba del vino blanco o del tinto.

En cada cata se mencionaban las características de las bebidas y la ponente respondía las preguntas del público que se interesó en conocer más sobre ellas. Entre sus comentarios destacó que es importante que cada persona seleccione el tipo de vino que le guste ya que no puede ser impuesto, ni por precio o recomendación.

También aprovechó para dar algunos ejemplos de maridaje y hablar sobre la temperatura ideal que deben tener los tipos de vinos para apreciarlos mejor. Entre las propuestas mencionó que el vino tinto debe tomarse a una temperatura de entre 18 y 20 grados centígrados y que los vinos blancos o espumosos a 9 u 11 grados centígrados.

Recomendó no dejar pasar mucho tiempo para tomar el vino después de descorchar una botella, aproximadamente una semana, y conservarla en refrigeración. Antes de finalizar su presentación, la maestra Zamora exhortó al público a hacer sus propias pruebas de maridaje y mencionó que el precio alto de una botella de vino no necesariamente dicta la calidad del producto, sino que más bien depende del gusto personal de quien lo consume.

Cabe mencionar que como parte de la educación incluyente que ofrece la UABC, para esta cata en especial se contó con la participación del grupo Fénix de personas con discapacidad visual y del grupo Señarte, que apoya a personas con discapacidad auditiva.

Foto: Armando Ruiz.