Como parte del esfuerzo de la Escuela de Enología y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC) por traerle a la comunidad actividades y eventos que impulsen su desarrollo y formación, se llevó a cabo la ponencia de Marco Bertaccini, productor italiano de vinos, establecido en San Francisco, California.

La plática “Proceso de Vinos Semiterminados y Terminados para Embotellar” se dio a un público integrado principalmente por productores vinícolas locales, en el edificio de vinificación de la EEG.

Compartiendo su experiencia en el campo productivo, Bertaccini expuso la importancia de la administración controlada de oxígeno durante el proceso de vinificación, así como la relación entre la estructura fenólica y el sabor del vino.

Asimismo, procuró un enfoque actual con el cual pudiera dar a conocer los instrumentos y químicos que se utilizan hoy en día para realizar producción de calidad.

Al ser expuestos a esta información, los productores locales ahora están actualizados y capacitados para el empleo de nuevas tecnologías y conocimientos en su labor vinícola.