Como parte de las actividades del Proyecto de Emprendimiento Binacional beneficiado por la Beca del Programa 100k Strong in the Americas; del 7 al 11 de noviembre, la Facultad de Enología y Gastronomía (FEG) del Campus Ensenada, recibió a maestros y alumnos de Artes Culinarias y de Mercadotecnia del Fresno City College (FCC), quienes fueron acompañados de la doctora Margaret Hiebert, directora de Asuntos Internacionales del State Center Community College District de Fresno, California; la coordinadora general del proyecto, doctora Marianne Dunklin y el chef Jonathan Davis del FCC.

Los estudiantes visitantes compartieron cocina con los alumnos de Gastronomía de la UABC para preparar un estofado de res con adobo de tomate, chile y tamarindo y una carne seca marinada con salsa de tomate, chile y jamaica, productos que se desarrollaron en colaboración en línea durante el 2022-1 y 2022-2. El estofado se degustó con arroz, puré de papa, salsas y tortillas hechas a mano por los alumnos.

Se dio también seguimiento a los trabajos del equipo de mercadotecnia realizados previamente en línea durante el presente semestre. Se concluyó la semana con una presentación y degustación de los productos ante reconocidos chef y empresarios de la localidad, quienes retroalimentaron a los alumnos en temas relacionados a las texturas de los productos, la escalabilidad de las recetas en caso de producirse industrialmente, los posibles usos en ambos lados de la frontera, los nichos de mercado, las bondades al no usar conservadores, los toques en sabores regionales y el gramaje en los empaques sugeridos.

Se contó con la presencia de la doctora Mónica Lacavex Berumen, vicerrectora del Campus Ensenad y la maestra Elva Saldaña Álvarez, subdirectora de la FEG; quienes agradecieron el apoyo del panel de expertos de la industria alimentaria que retroalimentaron los productos y presentaciones de los estudiantes, Angela Ferrer del Restaurant-Mercado Orgánico Flor de Calabaza, los egresados de la FEG y emprendedores Fernanda Ramírez de TISAM - Infusiones de Origen, y Luis Felipe Alvarado Deyer de Barra Azteca, Tavaré Birria y Tacos, así como los chefs Andrés Morales Blancas y Erik Ocón Cedillo, docentes de la Facultad.

Como parte de las actividades culturales, se visitó el Mercado Negro; el malecón de la ciudad; el Centro Social, Cívico y Cultural Riviera; La Bufadora; y el Museo del Vino.