Estudiantes de la carrera de Biotecnología Agropecuaria (Irvin Gerardo Pérez González, Brandon Alexis Chávez Salas, Itzel Alejandra Mercado Saldaña y Jared Esteban Andrade Damián) trabajaron bajo la supervisión del doctor Ulin Antobelli Basilio Cortes y doctora Lourdes González Salitre, para estandarizar el proceso de malteado de granos de cebada y trigo, para la elaboración de cerveza cimarrona.

Los estudiantes se incorporan a estos trabajos mediante proyectos de vinculación con valor a créditos. Estas actividades se llevaron a cabo en el Instituto de Ciencias Agrícolas (ICA) de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), previo a la inauguración de la planta maltera del ICA.

El proceso de elaboración de la cerveza cimarrona inicia con el malteado controlado del grano. El malteado el es proceso controlado de germinación y secado de los granos para obtener la malta, la cual es la materia prima para la elaboración de la cerveza. La malta es sometida a un proceso de molienda, para liberar el contenido de los granos, el producto obtenido se filtra para obtener un mosto puro, al cual se le añade lúpulo como conservante y agentes aromáticos; finalmente se añade la levadura Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura metaboliza los azúcares de los granos para transformar el mosto en cerveza. Las características intrínsecas de los granos y del proceso de elaboración aportarán un sabor característico al producto final.  

De esta manera, los proyectos de vinculación en el ICA contribuyen a la formación estudiantil, mediante la aplicación práctica de conocimientos en entornos reales.