Los subproductos de la uva tienen un gran potencial para aprovecharse y generar ganancias económicas para los productores de vino, así lo demostraron la doctora Andrea Trejo Márquez y el sommelier Mauricio Jiménez Escamilla, panelistas del IV Coloquio del Vino: Cultura, Ciencia y Economía que se realiza en el marco del XXIII Concurso Internacional “Ensenada Tierra del Vino”, que organiza la Escuela de Enología y Gastronomía de la UABC.

Fue precisamente durante el panel denominado “Aprovechamiento de subproductos de la uva” en donde los expertos dieron a conocer al público asistente los diversos usos que pueden tener los subproductos de la uva tales como la piel, la semilla, pulpa y raspones (esqueleto donde se forma el racimo).

Estos pueden ser utilizados para producir alimentos para ganado; obtención de ácido tartárico; biocombustible; extracción de aceites, enocianinas y compuestos bioactivos. Uno de los compuestos obtenidos de la uva es el resveratrol, el cual tiene algunos beneficios en los seres humanos como anticancerígenos, antienvejecimiento, antiinflamatorios y prevención de Alzheimer.

Sobre los compuestos bioactivos se mencionó que ayudan a prolongar la frescura de algunas frutas frescas y pueden ser utilizados en productos nutricosméticos como cremas, champús y complementos alimenticios, entre otros.

Los panelistas coincidieron que los subproductos de la uva pueden utilizarse para la elaboración de productos que en la actualidad tienen alta demanda, por lo que se pueden obtener altas ganancias económicas.

Tras la exposición, se realizó una sesión de preguntas y respuestas en la que el público se mostró muy participativo.

La doctora Trejo Márquez es profesora titular de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, de la Universidad Nacional Autónoma de México. El sommelier Jiménez Escamilla es chef-sommelier del grupo La Castellana y miembro fundador y docente de la Asociación de Sommeliers Mexicanos.