Evaluación de vinos, catas incluyentes y conferencias interactivas fueron parte del segundo día de las actividades del XXIV Concurso internacional “Ensenada Tierra del Vino” (Cietvo), organizado por la Universidad Autónoma de Baja California (UABC) a través de la Escuela de Enología y Gastronomía del Campus Ensenada, para promover la cultura del vino y los productos de este tipo de la región.

Jueces inician evaluación de etiquetas

Los 28 jueces del Cietvo comenzaron este día a evaluar las 350 etiquetas de vinos provenientes de Estados Unidos, Chile, Brasil, Argentina, España, Italia, Alemania, México, Francia y por primera vez de Perú.

El jurado no conoce la identidad de los vinos degustados durante el desarrollo del concurso ya que se realiza bajo una cata a ciegas. Las evaluaciones de las etiquetas se basan en los criterios de procedencia geográfica, variedades, cosecha, contenido de azúcar y crianza o no en madera. Las catas se organizaron en series homogéneas sucesivas de muestras en función de dichos criterios y de las categorías, las cuales para este concurso son vinos blancos, rosados y tintos.

Mañana se darán a conocer a las muestras ganadoras de cada categoría, las cuales recibirán una de las siguientes preseas: Gran Medalla de Oro, Medalla de Oro y Medalla de Plata.

Actividades del V Coloquio

La primera conferencia fue “La importancia del lavado de copas/vajilla a máquina” y estuvo a cargo del técnico Isaac Durán de la empresa Winterhalter quien explicó que con estas máquinas, el tiempo y el cuidado del lavado es mucho más efectivo y rendidor que el aseado a mano. Además, permite prolongar la vida de la loza y demás utensilios de cocina, generando ahorro para los propietarios de restaurantes y bares.

Se llevó a cabo una demostración con el modelo UCL, el cual es precisamente utilizado para el lavado de las copas que usan los jueces del Cietvo para catar los vinos que evalúan.

Posteriormente se impartió el taller “Presentando: los vinos del Valle de Guadalupe” a cargo de la Sommelier Pilar Meré Palafox, en la que habló sobre los beneficios que ofrece el vino por ser atractivo, divertido, seductor e inspirador. Señaló que a pesar que dicha bebida no es originaria de México, ha sido adoptada y adaptada por los mexicanos debido a la relación que existe entre la naturaleza y el ser humano.

Asimismo, dio un recorrido por los sentidos del mostrando como la activación de los sentidos, tacto, vista, oído, olfato y gusto, son indispensables en el consumo del vino.

El enólogo Gilberto Simonaggio estuvo a cargo de la segunda conferencia de este día intitulada “Descubriendo los vinos espumosos de Brasil”, en la que habló sobre los diferentes vinos espumosos que existen en su región, mostrando el sistema de cultivo y cosechas que se utilizan para la producción vinícola. Además, de especificar el tipo de uvas y la gran variedad que tienen para la realización de vinos.  

El enólogo destacó que Sierra Gaúcha es la zona vinícola más importante de Brasil,  mencionando que el clima de esta región no es fácil debido a sus raíces tropicales, sin embargo favorece a las uvas para espumosos.

Las actividades del Coloquio por este día culminaron con la presentación de una cata incluyente, dirigida a personas con discapacidad visual, la cual tuvo una asistencia de casi 100 personas, ocupando todos los espacios disponibles en la sala donde se realizó el evento. También asistieron personas sin discapacidad visual, pero cubrieron sus ojos para vivir esta experiencia con otra perspectiva.

La enóloga Laura Zamora dirigió la cata “Introducción de vinos de Bodegas Santo Tomás: catando en la oscuridad” en la que se apreciaron vinos a través de los sentidos del olfato y gusto. La tallerista comentó que no utilizar el sentido de la vista puede ayudar  a percibir mejor los aromas ya que no hay tantas distracciones.

Cataron un vino Chenin Blanc y un Cabernet Sauvignon. La enóloga solicitó al público a oler los dos vinos degustados y los participantes afirmaron distinguir cada uno de ellos solo con los aromas emitidos.

Actividades domingo 12 de junio

En el último día de actividades del V Coloquio del Vino, Cultura, Ciencia y Economía, se presentará a las 9:00 horas la cata “Introducción a la degustación de vinos”; a las 10:00 horas se impartirá la conferencia “El rostro del vino: etiquetas para el vino mexicano”; a las 11:30 horas se tendrá la conferencia “Querétaro, viticultura extrema”, y a las 12:30 se ofrecerá el taller “Simulación del concurso”.