La doctora Cinthya De Lira García, catedrática de la Escuela de Enología y Gastronomía, está involucrada en el proyecto de investigación Sistemas Culinarios en Comedores de Primarias de Tiempo Completo, el cual está enfocado en implementar estrategias de alimentación en los comedores de escuelas primarias de tiempo completo.

Además de la doctora De Lira, las maestras Gina García Walther, Carolina Mata Miranda y Berenice Camacho Araiza colaboran en este proyecto y cuentan con la ayudantía de tres alumnos de séptimo semestre de la Licenciatura en Gastronomía.

La investigadora dijo que el objetivo es tener un panorama sobre cuáles son los conocimientos de las personas que tienen a cargo los comedores de escuelas primarias y así detectar algunas problemáticas que se pudieran erradicar en cuanto a preferencia de alimentos en el sistema culinario que se maneja en las escuelas.

Comentó que otro de los puntos de relevancia de este proyecto es brindar a las personas encargadas de los comedores conocimientos para que aprendan a administrar y optimizar los recursos económicos y, de esta manera, agregar a la dieta diaria de los niños productos a bajo costo, de calidad y sanos.

La idea de esta investigación nació al tener previamente un trabajo en talleres de orientación alimentaria gastronómica, pero también de la opinión vertida por directivos y maestros sobre la necesidad de modificar las  cooperativas en sus escuelas.

Tomando en cuenta las áreas multidisciplinares esta idea tomó más fundamento, “lo que buscamos era trabajar juntos y apoyar al sistema de comedores escolares, involucrándonos en la parte administrativa, nutricional y gastronómica, sin olvidarnos de la opinión de los niños y padres de familia para  conocer los alimentos que prefieren y los que no prefieren a la hora de la comida”, aseveró la doctora Cinthya De Lira.

El presente proyecto de investigación se encuentra en primera fase debido a que inició en el mes de enero del presente año.

Actualmente las catedráticas universitarias trabajan en la elaboración de la parte diagnóstica, por lo que pretenden aplicar nuevas técnicas de preparación de alimentos saludables, involucrando a los directivos, estudiantes y padres de familia de cada zona escolar.

El Sistema Culinario en Comedores de Primarias está pensado para trabajar en la investigación durante dos años, los resultados obtenidos serán publicados en congresos, en convocatorias externas de investigación y también, si es posible, en una publicación de alguna revista de salud o investigación.

Por el momento las colaboraciones y financiamiento de este proyecto son otorgadas por la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), se procurará tener más adelante colaboraciones externas que financien la compra de productos de consumo para los comedores.

Finalmente, la investigadora cimarrona Cinthya De Lira abre las puertas a esta investigación para contar con estudiantes realmente interesados, que deseen apoyar a continuar con este proyecto de beneficio para la comunidad ensenadense.